培养基中常用的胨类及其作用

  胨是蛋白质经酶解或酸水解得到的混合物，含游离氨基酸、短肽、多肽及生长因子等成分，是微生物培养基中核心营养物质，主要提供氮源、碳源、生长因子，同时具备缓冲能力，为微生物生长繁殖创造稳定环境。根据原料来源，培养基常用胨可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨及微生物蛋白胨三大类。

一、动物性蛋白胨

  以动物组织、器官或分泌物为原料经水解制成，营养丰富，氨基酸组成适合多数异养微生物需求，是实验室及工业发酵中最常用的胨类。

（一）肉源蛋白胨

1. 肉蛋白胨（胃酶消化型）

  由胃蛋白酶消化动物组织制成，含较多大分子䏡和胨，双缩脲反应显著，同时含少量低级多肽及游离氨基酸。常用牛骨蛋白胨和牛肉蛋白胨，其中牛肉蛋白胨营养成分高于牛骨蛋白胨，适用于多数基础微生物的培养，为微生物提供基础氮源和肽类营养。

2. 肉蛋白胨（胰酶消化型，国内常称胰蛋白胨）

  以新鲜牛肉、牛骨为原料，经胰酶水解制成，富含低级多肽和游离氨基酸，营养利用率高于胃酶消化型肉蛋白胨。水溶性好、色泽浅，是LB培养基等标准培养基的核心成分，广泛用于大肠杆菌等肠道细菌的培养，也可用于微生物发酵工业的基础营养供给。

（二）酪蛋白及乳源蛋白胨

1. 酪蛋白胨（胰酶消化型）

  原料为牛奶中提取的酪蛋白（干酪素），经胰酶水解制成，氨基酸组成齐全，色氨酸含量较高，是细菌生化试验（如靛基质试验、糖发酵试验）的理想原料。但缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，不适用于硫化氢试验。进口产品多为此类，色泽浅、营养纯度高，适用于生物医药、细胞培养等对原料安全性要求高的场景。

2. 酸水解酪蛋白

  酪蛋白经酸水解制成，含大量游离氨基酸，但维生素成分几乎被破坏，营养程度较低。因含铁量低、成分明确，常用于维生素测定培养基、敏感菌培养基配制，以及疫苗生产中毒素表达、细菌抗药性研究等场景，也适用于耐盐菌的培养。

3. 乳清蛋白胨

  以干酪生产副产物乳清蛋白为原料，经酶解精制而成，含氮量高，氨基酸种类丰富，水溶性极佳。对保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等乳酸菌培养效果突出，广泛应用于发酵食品、实验室微生物培养及组织培养领域，能为微生物提供高效可吸收的肽源和氨基酸。

（三）其他动物性蛋白胨

1. 明胶蛋白胨

  由动物骨胶原制成的明胶经胰酶水解而成，甘氨酸、脯氨酸含量高，胱氨酸、色氨酸含量低，几乎不含可发酵碳水化合物，营养水平较低。适合用于糖醇发酵试验的氮源供给，以及低营养培养基的制备，可避免碳水化合物对发酵结果的干扰。

2. 䏡蛋白胨

  混合酶水解动物组织蛋白制成，含大量高分子量多肽、游离氨基酸及生长促进因子，是高营养型蛋白胨。最初用于白喉毒素生产，可培养奈瑟氏球菌、链球菌等营养要求苛刻的微生物，也适用于血琼脂基础培养基，助力溶血反应的观察。

3. 胰蛋白胨

  胰酶同时水解动物组织蛋白和植物蛋白制成，营养极其丰富，能培养布鲁氏菌、链球菌等极难培养的微生物，是血琼脂基础培养基的优选成分，可提升苛养菌的培养成功率和毒素产量。

4. 多价蛋白胨

  由肉蛋白胨与酪蛋白胨混合制成，融合两者营养优势，含多种氨基酸及多肽，营养全面均衡，适用于奈瑟氏菌、沙门氏菌等多种细菌的生长繁殖，是通用性较强的基础培养基原料。

二、植物性蛋白胨

  以植物蛋白为原料制成，具有来源广泛、成本较低、无动物源疾病传播风险等优势，适用于生物制药、食品发酵及环保领域，其中大豆蛋白胨应用最广泛。

（一）大豆蛋白胨

  由大豆蛋白经酶解制成，含䏡、胨、多肽、氨基酸及植物源性生长因子，营养全面且安全性高。能为微生物提供氮源、碳源及微量元素，同时具备一定缓冲能力，可维持培养基pH稳定。适用于链球菌、肺炎球菌、布鲁氏菌等多种微生物培养，广泛应用于抗生素发酵、疫苗生产、环境监测及受污染水域净化等领域。常与胰蛋白胨混合使用（如TSB培养基），实现营养互补，提升微生物生长密度。

（二）其他植物性蛋白胨

  包括玉米蛋白胨、马铃薯蛋白胨、蚕豆蛋白胨等，以对应植物蛋白为原料经酶解制成，各具特性。例如玉米蛋白胨发酵稳定性好，适用于生物发酵工业；马铃薯蛋白胨营养温和，可用于霉菌、酵母菌等真核微生物培养。此类胨多作为专用培养基原料，或用于替代大豆蛋白胨满足特定场景需求。

三、微生物蛋白胨

  主要为酵母蛋白胨，以酵母菌体为原料经水解制成，除含氨基酸、多肽外，还富含B族维生素、核苷酸等生长因子，营养活性高。能显著促进微生物生长繁殖，尤其适合营养要求苛刻的微生物（如放线菌、酵母菌）培养，常作为培养基的营养强化成分，提升微生物代谢活性和产物产量，在发酵工业、微生物科研中应用广泛。

四、胨类的共性作用的核心价值

1. 提供氮源

  核心功能，为微生物合成蛋白质、核酸、酶等生命物质提供氮元素，其含有的游离氨基酸、短肽可被微生物直接吸收，适配不同微生物的营养需求。

2. 补充碳源与能量

  氨基酸和肽链的碳骨架可作为部分微生物的碳源，经代谢分解产生ATP，为微生物生长、运动及物质合成供能。

3. 供给生长因子

  保留原料中的B族维生素、核苷酸、矿物质等生长因子，满足苛养菌等微生物的特殊营养需求，促进其正常生长代谢。

4. 维持pH稳定

  作为两性电解质，氨基酸和肽类可缓冲微生物代谢产生的酸、碱性产物，避免培养基pH剧烈波动，为微生物提供稳定生长环境。

5. 提供微量元素

  原料中含有的铁、镁、锌等微量元素，部分保留在胨中，作为酶的辅基参与微生物代谢过程，保障生理功能正常运转。

  综上，不同类型胨的营养组成、特性差异显著，实际应用中需根据培养微生物的营养需求、试验目的及行业标准，选择单一类型或混合使用，以优化培养基性能，保障微生物培养效果。

五、产品展示

  我公司有各种胨类原料，客户可根据实际情况和用途进行选用。

表1 产品信息

注:本文属海博生物原创,未经允许不得转载。

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